藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，营养价值丰富，药疗作用也较好，味道鲜美，入口香甜，老少皆宜。
绍兴是江南水乡，种植莲藕、制作藕粉已有2000多年历史，绍兴县的柯岩街道、齐贤镇以及越城区的东浦等镇都有种植莲藕、制作藕粉的传统。据记载，上世纪60年代，绍兴藕粉年产量达100吨左右，曾经名噪华东。
绍兴藕粉，这一民间小吃佳品，但记者走访了各大超市商场，发现市场上所销售的都是用现代化的机器所记者了解到，在我县齐贤陶里一带农村，如今还保持着原生态的手工制作藕粉的传统。今天，就跟着我们一起去感受一番绍兴本地特色的手工藕粉吧。
手工纯藕粉“俏”得很
日前，记者来到位于齐贤陶里的增大村，陶里藕粉合作社就位于这里。远远望去，一片片绿色的藕田在阳光下显得格外清新。
合作社负责人向我们介绍，目前他们已经有将近300亩的藕田，所有的藕粉都经过纯手工加工而成，不添加任何杂质。“现在城里人喜爱传统产品，我们用传统手工艺加工的纯藕粉现在‘俏’得很，没上市就被订光了。”
据介绍，藕粉一年只产一季，每年的10月份开始采摘，一般只生产4个月左右，因为是手工制作所以价格也比市面上的要高，但即便如此，每到藕粉上市都被订购一空。
为了挖掘传承绍兴的藕粉文化，他们恢复传统手工艺生产加工，迎合了当前发展传统产业的趋势。此外，为了做出口感更好的藕粉，合作社还专门前去湖北引进了新的莲藕品种。
今后，他们还将以“藕”为媒，开发生态观光旅游，进一步打响“绍兴藕粉”品牌，促进当地农民致富。
传统手工制作技艺
陶里的藕粉制作考究，形如薄片，白里透红，质地细腻，洁净清香。藕粉的制作工艺也颇为复杂精细。整个制作过程要经过洗藕、切段去节、磨碎、过滤、沉淀、削片、晒干等7道工序。
为了确保藕粉纯净，要反复多次洗藕，直至莲藕表面泥斑完全去除。藕去节后，要立即磨碎、过滤、沉淀，再用干净纯棉白布包好晒干，这样才能保证其独特的品质。其中“过滤”是加工过程中最关键的一环，过滤的等级决定了藕粉的品质和口感。合作社负责人向我们展示了他们用的过滤网，细的连孔都不到。“即便用了这种滤网，我们还得过滤2次才能达到标准，好的滤网100斤莲藕大约只能做出5斤藕粉，差一点的就可以做出8到10斤，藕粉的爽滑秘决就这在里了”。
说到绍兴藕粉的品质，村民们觉得很骄傲，他们告诉记者，说起藕粉，或许很多人首先想到的就是西湖藕粉，其实绍兴的藕粉质量一点不比西湖藕粉差，品质上甚至比西湖藕粉还好。据村里老人介绍，绍兴藕粉之所以好，主要是藕的质量上佳，而且传统手工制作过程中没有添加任何杂质，几乎100％保留了藕的鲜度和营养。
 
藕粉美食小贴士
1、莲子桂花藕粉
原料：莲子100克，藕粉、冰糖、桂花适量。
制法：藕粉用清水搅匀备用，锅中放入清水、莲子煮沸，放入冰糖继续熬煮至莲子熟透，将藕粉水倒入锅内拌匀，起锅前加桂花即可。

2、银耳藕粉汤
原料：银耳25克、藕粉10克、冰糖适量
制法：将银耳泡发后加适量冰糖炖烂，入藕粉冲服。

3、苹果藕粉
原料：藕粉200克，苹果300克。
制法：把藕粉和水调匀，苹果切成细末。把藕粉入锅，用微火熬煮，熬到透明时加入苹果末，稍煮即可。