柯桥豆腐干，一名五香茶干，简称香干，起始于明代。时至清末民初，柯桥豆腐干经柯桥众多水作店的共同研制，已经基本定型。它的主要原料为优质黄豆，辅料是桂皮、大茴、丁香、山萘、冰糖、红酱、食盐、黄酒、酱色等。制作过程是磨豆成浆、滤浆、烧浆、点花、上箱、划块、布包、上榨、散包、出白、烧煮、焖焐、凉晒等。由于柯桥豆腐干制作严密而考究，于是其特色也就明显：外呈赭红色，内中肉白嫩，质地柔软，富有弹性，内有线孔，裹藏鲜水。若是对角（两角）相拗，不致断裂。据科学测定，柯桥豆腐干含蛋白质18.8%，高于肉、蛋类食品；含脂肪7.6%，碳水化合物7%，还含钙、铁等多种人体所需之营养元素，是一种上等素食。柯桥豆腐干的功能是益气、补虚，促进长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气，是一种高营养、高无机盐、低脂肪、低热量的食品。