日铸茶在唐代陆羽着《茶经》中已被评为珍贵仙茗。北宋欧阳修称："两浙之茶，日铸第一"。该茶产于绍兴会稽山麓王化乡的日铸岭。其地古木交荫，野竹丛生，产区云雾缭绕，土质肥沃，年均气温16.5℃。茶树较他处低矮，萌芽期迟缓，一般于谷雨后采摘一芽一、二叶初展，经炒青精制，成品芽细而尖，白毫显露，兰花芳香，味甘而滋，气厚味永，经泡耐饮，汤色呈乳白，经5次冲泡，香味依然存在。 

　　该茶制法改蒸为炒，改碾为揉，开创了中国绿茶生产的新途径，清代金武祥在《菜香之笔》中称之为“遂开千古茶饮之宗”。自宋代起列为贡品，至康熙巡游江南后，岁岁朝贡，极负盛名。新中国成立后，于1988年恢复生产，并通过了市级鉴定。新中国成立后被列为中国名茶。